हरी मिर्च का मारवाड़ी अचार

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सामग्री-------
250 ग्राम हरी मिर्च
आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
2 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर
2 चुटकी हींग
आधा छोटा चम्मच जीरा
आधा छोटा चम्मच राई
आधा छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
4 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
स्वादानुसार नमक
स्वादानुसार काला नमक
विधि--------
सबसे पहले हरी मिर्च को धोकर साफ कर लें.
फिर इसमें बीच से चीरा लगा दें.
मीडियम आंच में एक पैन में तेल डालकर गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें जीरा और राई डालकर चटकाएं. इसे 2 मिनट तक भूनें.
फिर इसमें सौंफ, अमचूर, धनिया पाउडर, काला नमक और सादा नमक डालकर सभी मसालों को डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
कड़छी से चलाते हुए इन मसालों को 3 मिनट तक भूनें. फिर इसमें मिर्च डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें. (आप चाहें तो इस मसाले को मिर्च में भर भी सकते हैं.)
अब पैन को ढककर 4 मिनट तक धीमी आंच में पकाएं.
फिर ढक्कन खोलकर तेज आंच में मिर्च का पानी सूखने तक पकाएं.
जब पानी जाए तो आंच बंद कर दें. ठंडा होने के बाद अचार को बर्नी या कांच के बर्तन में भरकर रखें.
रोटी या पराठे के साथ जब मन हो इस अचार का आनंद लें.

पुदीना मटर कढी

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  सामग्री :::

1::: बेसन - 4 बडे चम्मच

2::: हरी मिर्च पेस्ट - 2 छोटे चम्मच

3::: गरम मसाला पाउडर - 2 छोटे चम्मच

4::: पानी - 2 कप

5::: दही - 2 कप

6::: पुदीने की पत्तियां - (कटी) - 1/2 कप

7::: हरे मटर (उबले हुए ) - 1/2 कप

8::: नमक - स्वादानुसार

सबको मिक्सर मे पीस ले ।।

 बघार की सामग्री

1::: राई- 2 छोटे चम्मच

2::: अजवायन - 2 छोटे चम्मच

3::: जीरा - 2 दो छोटे चम्मच

4::: हीग पाउडर  - 1/2 छोटा चम्मच

5::: घी - 4 बडे चम्मच

6::: मटर (उबले हुए ) - 2 कप  उपर से डालने के लिए

 बनाने की विधि

कडाही मे घी गरम करके राई, जीरा, अजवायन, डालकर तडकाएं, फिर हीग डालकर भूने, इसके बाद बघार मे फेंटा हुआ घोल डालकर उबाले, कढी हल्की गाढी होने पर उबले 2 कप मटर डालकर  4-5 मिनट पकाएं, फिर गरमा गरम सर्व करे,  यह सामग्री  8- 10 व्यक्तियो के लिए है।

फ्राइड मोमोज

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आवश्यक स‌ामग्री - Ingredients for Fried momos
मैदा - 1 कप (125 ग्राम)
बंद गोभी- 1 ( 350 ग्राम)
गाजर - 1 (50-60)
हरा धनिया - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
तेल - 2 टेबल स्पून
हरी मिर्च - 1 (बारीक कटा हुआ )
अदरक - 1/2 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
नमक - 3/4 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
तेल - तलने के लि

विधि - How to make Veg fried momos
मैदा को किसी बर्तन में निकाल लीजिये और इसमें 1/4 छोटी चम्मच नमक डालकर थोडा़ -थोडा़ पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर आटे को मसल-मसल कर चिकना कर लीजिए. गुंथे आटे को 15-20 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिये, ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.

स्टफिंग बनाएं
बंदगोभी को अच्छे से धोकर साफ करके कद्दूकस कर लीजिए और गाजर को छीलकर अच्छे से धोकर साफ करके कद्दूकस कर लीजिए.

पैन में 2-3 छोटे चम्मच तेल डाल कर गरम करें, गरम तेल में कद्दूकस किया हुआ अदरक, हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा भूनिये, गैस बंद कर दीजिए और भूने मसाले को कद्दूकस की हुई सब्जियों में डाल दीजिये. साथ में 1/2 छोटी चम्मच नमक और बारीक कटा हरा धनिया डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए मिक्स कर लीजिए. स्टफिंग बनकर के तैयार है.

आटा सैट होकर तैयार है, हाथ पर थोडा़ सा तेल लेकर आटे को मसल कर चिकना कर लीजिए. आटे से छोटी छोटी गोल लोई बनायें और ढककर रख दीजिए ताकि ये सूखें नहीं.

एक लोई उठाएं उसे गोल कीजिए और सूखे मैदा में लपेटें और गोल गोल 2.5 -3 इंच व्यास की पूरी की तरह पतला बेल लीजिए. (अगर बेलते समय लोई चकले से चिपकने लगे तो फिर से सूखा मैदा लगाकर इसे बेलें). पूरी को किनारों पर दबाव देते हुए बेलें इसे बीच से पतला न करें. बेली हुई पूरी को प्लेट में रख दीजिए और इसी तरह से सारी पूरियां बेल कर तैयार कर लीजिए.

एक पूरी को हथेली पर रखें और इसमें 1 से डेढ चम्मच स्टफिंग रख दीजिए, अब पूरी के किनारे को पकड़ कर फोल्ड करते हुए चिपका दीजिए इसके बाद दूसरा फोल्ड करते हुए उसे पहले वाले के साथ चिपका दीजिए इसी तरह से फोल्ड करते हुए चिपकाएं और आखिर में इसे बंद करते हुए चिपका दीजिए (फोल्ड करने का तरीका विडियो में देख सकते हैं).

सभी मोमोज इसी तरह से बना कर तैयार कर लीजिए.

अब मोमोज को भाप में पकाना है. इसके लिये या तो आपको मोमोज पकाने वाला बर्तन लेना पड़ेगा, लेकिन अगर हमारे पास मोमोज पकाने का यह बर्तन नहीं हैं तो किसी इस तरह के बर्तन में पानी भर कर गरम कीजिये जिसमें छलनी आ जाय.

बरतन में 2 कप पानी उबलने के लिए रख दीजिए, छलनी को तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. छलनी में मोमोज को थोड़ी थोडी़ दूरी पर लगाते हुए रख दीजिए. पानी में उबाल आने पर छलनी को बर्तन के ऊपर रख कर ढक दीजिए. फ्राइड मोमोज बनाने के लिए मोमोज को भाप में 5 मिनिट तक आधा पका लीजिए. 5 मिनिट बाद मोमोज को निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दीजिए. मोमोज को थोड़ा ठंडा होने के बाद प्याले में निकाल लीजिए. जब मोमोज को स‌र्व करना हो, तब गरम गरम मोमोज को फ्राई कर लीजिए.

फ्राई करने के लिए
मोमोज फ्राई करने के लिए कड़ाही में तेल डाल कर गरम कर लीजिए. मीडियम गरम तेल में मोमोज को डाल दीजिए. (एक बार में जितने मोमोज तेल में आ जाए तल लीजिए). मोमोज को मीडियम-धीमी आंच पर पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. मोमोज जब चारों ओर गोल्डन ब्राउन कलर के स‌िक जाय, तब उसे कलछी पर रखकर, कुछ देर कड़ाही के ऊपर रख लीजिए. जिससे मोमोज स‌े अतिरिक्त तेल कड़ाही में वापस चला जाए. मोमोज को प्लेट में निकाल कर रख लीजिए. इसी तरह स‌ारे मोमोज तल कर तैयार कर लीजिए. ( एक बार के मोमोज तलने में 5-6 मिनिट का स‌मय लग जाता है). फ्राइड मोमोज बन कर तैयार हैं.

स्वादिष्ट गरमा गरम फ्राइड मोमोज को आप लाल मिर्च की तीखी चटनी, टमाटर की हल्की तीखी चटनी या व्हाइट सॉस के साथ परोसिये और खाईये.

सुझाव

फ्राइड मोमोज बनाने के लिए मोमोज को भाप में ज्यादा देर तक नही पकाइये. मोमोज को कुछ देर भाप में पकने के बाद ही निकाल लीजिए.
अगर आपको फ्राइड मोमोज कुछ देर के बाद बनाकर खाने हैं, तो आप मोमोज को आधा पका कर रख लीजिए और जब खाने हों तो उन्हें आप तल कर गरमा गरम परोस‌कर खाइये